알토란 '식재료 백서'에서 공개한 힘이 불끈! 산속의 장어 <마>의 정보들을 알아보고 겉은 바삭 속은 쫀득한 <마전> 레시피까지 알아보자.!!
한방에서의 마는 산약이라는 이름의 한약재로 널리 활용되었던 식재료이다.
식재료계의 팔방미인 마의 효능을 알아보자.!!
<마의 효능>
1. 마에 풍부한 뮤신 성분이 위장 점막을 보호해 위염이나 속 쓰림을 개선해준다.
2. 전분을 분해하는 소화 효소가 있어서 전분질 음식이 소화가 잘 되도록 도와준다
3. 사포닌이 풍부해 자양 강장에 도움을 주고 콜레스테롤 수치 저하 및 혈액 순활을 도와준다
4. 심신을 안정시켜주고 기억력을 좋게하며 건망증을 개선해준다.
5. 소화와 인슐린 분비를 촉진시켜주는 디아스타제 라는 성분이 들어있어 당뇨 증상을 완화시켜준다.
<마의 특징>
장마-> 45CM 이상 길쭉하며 곧게 쭉 뻗어 있어 껍질 제거가 수월하다.
수분이 많아 진액이 적기 때문에 입문용 주스용으로 추천한다.
산마 (참마)-> 길이가 짧고 울퉁불퉁하며, 수분이 적어 진액이 많고 고소한 맛이 난다.
다양한 요리에 활용 가능하다.
★★★
마의 영양소를 그대로 섭취하기 위해서는 플라스틱 강판에 갈아서 사용해야 영양소 파괴가 적다.
믹서에 갈면 영양소가 파괴되고 갈변 현상이 유발된다.
<마 보관법>
봄부터 가을까지는 키친타월로 감싸 냉장실 신선 칸에 보관하고
겨울에는 치킨타월로 감싸 마를 온도 변화가 적은 서늘한 곳에 보관한다.
★★★
마는 절대 냉동 보관하면 안 된다.
냉동 보관하면 영양소가 파괴되고 수분으로 인한 구멍이 발생한다.
<마 주스 최고의 궁합>
마는 사과나 바나나와 함께 갈아서 먹으면 좋다.
사과와 바나나는 섭취 시 위장을 자극할 수가 있는데, 이때 마를 함께 갈아먹게 되면 위장 자극 증상이라든지 속 쓰림을 막아주며, 장의 운동을 촉진시켜주고 기력을 회복하는 데 도움을 준다.
<쫀득함의 완결판! 마전 레시피>
<재료 : 간 산마 250g, 찹쌀가루 50g, 다진 양파 40g, 1cm 길이로 썬 부추 30g, 채 썬 홍고추 1개, 소금 1 작은 술, 식용유 적당량>
1. 간 산마 250g, 찹쌀가루 50g, 다진 양파 40g, 1cm 길이로 썬 부추 30g, 채 썬 홍고추 1개, 소금 1 작은 술을 넣고 골고루 섞는다.
(*홍고추는 씨를 제거해 세척 후 사용)
2. 팬에 식용유를 넣어 달군 후 중 불로 줄여 반죽을 한 입 크기로 떼어 올린다.
3. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집고 마저 구워 완성한다.
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